13 abr. 2012

Gazpacho marinero


 



Las raíces de la cultura gastronómica valenciana se adentran principalmente en el mar y en la huerta. Y así es posible disfrutar de platos como el gazpacho marinero, que aúna los sabores más profundos de esta tierra bañada por el Mediterráneo.

Ingredientes:
1 kg. morralla, 4 trozos de mero, 2 tomates maduros, 3-4 dientes de ajo, 100 gr. cebolla, 8 mejillones, 8 almejas, 4 cigalas, 4 gambas rojas, 1 cucharadita de “pebrella”, 100 gr. harina, 25 gr. levadura, sal, aceite.

Preparación :

Raciones : 4
 
Para elaborar la torta de gazpacho verter en un bol la harina, una pizca de sal y la mitad de la levadura, agregar agua y preparar una masa. Tapar con un paño húmedo y transcurrida una hora derretir en un poco de agua la otra mitad de la levadura e incorporarla. Dejar que la masa repose durante 8 horas. Transcurrido ese tiempo formar con ella bolitas del tamaño de una nuez y estirarlas con el rodillo. Hornear unos 10 minutos con el horno a 160º. Preparar un fondo con la morralla. En una sartén freir la ñora y picarla junto a los ajos crudos en un mortero. Añadir el tomate rallado crudo y reservar. En el aceite de freir la ñora verter la cebolla cortada en pequeños trozos. Cuando esté “al dente”, agregar el pescado y el marisco. En unos minutos, cuando se abran los mejillones y las almejas añadir el picado de ajo, ñora y tomate. Incorporar el caldo de morralla, previamente colado, la pebrella y sazonar. Dejar hervir 5 minutos y a continuación agregar la torta de gazpacho, desmenuzada. El plato debe quedar meloso, ni con demasiado caldo, ni muy seco.


 
gazpacho sailor

The roots of culture mainly delve Valencian cuisine at sea and in the garden. And so you can enjoy dishes like gazpacho sailor, which combines the flavors deeper on this land bathed by the Mediterranean.

ingredients:
1 kg. trash, 4 pieces of halibut, 2 ripe tomatoes, 3-4 cloves of garlic, 100 gr. onion, 8 mussels, clams 8, 4 prawns, 4 red shrimp, 1 teaspoon of "pebrella", 100 gr. flour, 25 gr. yeast, salt, oil.

preparation:

Servings: 4

To make the cake pour gazpacho into a bowl the flour, a pinch of salt and half of the yeast, add water and prepare a dough. Cover with a damp cloth and melt within an hour in some water the other half of the yeast and incorporate. Let the dough stand for 8 hours. After this time she formed with balls the size of a walnut and stretch with the roller. Bake about 10 minutes with the oven to 160 degrees. Prepare a background with the trash. In a pan fry the pepper and chop along with raw garlic in a mortar. Add the grated tomato oil and set aside. In the oil fry the onion shed ñora cut into small pieces. When "al dente", add the fish and shellfish. Within minutes, when opening the mussels and clams add the chopped garlic, pepper and tomato. Add the broth trash, previously casting, pebrella and season. Boil 5 minutes and then add the cake gazpacho, crushed. The dish should be sweet, not too much broth, not too dry.


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